Pourquoi les avocats perdent-ils rapidement leur fraîcheur ? # Une fois entamés, ils ont tendance à brunir rapidement, un phénomène dû à l’oxydation. Cette sensibilité est due à l’enzyme polyphénol oxydase, qui réagit au contact de l’air. Heureusement, des méthodes existent pour ralentir ce processus et profiter plus longtemps de…